Després de les recents declaracions de l’OMS sobres els seus estudis i la persecució de diversos mitjans de comunicació cap a la carn vermella, l’han convertit en la lletja de la festa, ja ningú vol ballar amb ella. Aquí veurem diversos motius pel qual creure i tot en la seva bellesa interior.
Segons l’OMS la carn processada, o sigui la «carn que ha estat transformada amb salaó, curat, fermentació, fumat o altres processos per millorar el sabor i preservar l’aliment», és la cancerígena, col·locant-la en el grup 1 de la IARC. Des d’aquest moment tot tipus de carn ha estat tacada amb la mala publicitat de «contaminada», «poc saludable», cancerígena i tot tipus de qualificacions sense fonament.
La carn a part de necessària en el dia d’avui, ja ho va ser en el seu moment fa uns 2,5 milions d’anys, segons afirma la Universitat de Harvard amb el seu estudi «Impact of meat and Lower Palaeolithic food processing techniques on chewing in humans «(» Impacte de la carn i les tècniques de processament d’aliments en el Paleolític Inferior en la masticació dels humans «), tant per les formes i processos en les que la carn per les seves característiques organolèptiques pot ingerir i l’essencial que va ser la proteïna animal en el paper cognitiu per a l’evolució de l’espècie humana.
Parlaré de la carn vermella per a mi la més desprestigiada a dia d’avui.
– Contenen proteïnes d’alt valor biològic que alhora contenen tots els aminoàcids essencials, anomenades les proteïnes «completes», el que assegura que aquestes puguin «construir» els teixits que el cos necessiti.
– Alt contingut en ferro (hemo) el qual és el més fàcil d’absorbir pel teixit del cos, el que ens ajuda a controlar els estats d’anèmia i tot tipus de beneficis a través d’aquest mineral com la producció de glòbuls vermells i a la vegada el transport d’oxigen a la sang.
– Concentracions importants d’altres minerals com potassi, sodi, magnesi, zinc i fosfats.
– Rica en vitamines del grup B, especialment la B12 l’origen animal és l’única font que hi ha i és vital per a nosaltres, s’ocupa del metabolisme, l’absorció, manté sanes les neurones i els glòbuls vermells, contribueix a l’elaboració de l’ADN i prevé de l’anèmia megaloblàstica que produeix debilitat i cansament entre altres coses.
– Els greixos, sí, els greixos, els saturats, en excés són el dimoni en persona, però és que en excés fins l’aigua és capaç d’acabar amb nosaltres. Em sorprèn la por als greixos saturats de la carn, mentre ens fem un tip d’ingerir sucres de qualsevol manera a través de tot tipus d’aliments. El greix és necessàri en el cos per dur a terme les funcions corporals normals, com la producció hormonal. També cal tenir en compte que un excés augmenta els nivells de colesterol i el risc de patir una malaltia cardiovascular. Segons un article del Dr.Mercola (http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/disfrute-las-grasas-saturadas-son-buenas-para-usted.aspx) en el qual explica els diferents estudis que afirmen que són els excessos d’hidrats de carboni simples i no els greixos els principals culpables de l’obesitat, diabetis i malalties del cor.
Amb tot això no es pretén promocionar la carn com la més important de tots els aliments. Ja hi ha prou feina amb aquells que diuen «promocionar l’alimentació saludable» que l’únic que fan és que un hàbit de vida sana sembli difícil, inaccessible o que es necessiti emprar un temps fora del normal. Com a opinió pròpia no entenc la nutrició com un tipus de ciència que busqui l’aliment perfecte, l’entenc com un hàbit de vida nutricional en el qual busca donar al teu cos o a la teva salut un equilibri i a la meva manera de veure això s’aconsegueix amb una alimentació variada, saludable, de bona qualitat, ser actiu físicament i tenir una salut social bona. Al cap ia la fi, sempre haurem de escoltar frases típiques com «d’alguna cosa ens hem de morir», una bona resposta seria «però com més tard millor».

Molta de tota aquesta informació és gràcies a articles de:
Belén Gómez Bravo ( http://www.uworkfit.com/nutricion-dietetica/cuales-son-las-propiedades-nutricionales-de-las-carnes-rojas/ ).
Dr. Mercola (http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/disfrute-las-grasas-saturadas-son-buenas-para-usted.aspx).
I aquí us deixo dos articles de Juan Revenga, en què gairebé sense voler per un intent desesperat de trobar i contrastar informació per a aquesta publicació m’he fet un gran fan, el recomano.
L’OMS HA PARLAT. ¿I ARA QUE? http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/26/articulo/1445885056_817587.html

¿ÉS MÉS SA SER VEGETARIÀ? http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/09/articulo/1455014252_014459.html

Eric Rodríguez Corbacho